Restaurant Le Nostradamus - Agen - Menu

Menu du chef pour toute la table (Entrée, poisson, viande et dessert).

** Gravlax de truite à la mandarine Corse, brocciu aux zestes, crumble de tome de brebis et pousse de mâche.

Terrine de Foie gras mi cuit, confiture de rhubarbe à la vanille et sa gâche vendéenne ( 4 € supp)

***

Raviolo ouvert d'éffiloché de canard comme à Bologne, sauce mornay au comté, crème de potimarron, magret fumé et pipas de graines de courges.

Plats

Poisson de rivière, mousseline de choux fleurs, pomme de terre ratte fumé, pomme fuji et sa crème d'écrevisse au kimchi

Filet de boeuf de la maison Marassé rôti, purée de topinambours, salsifis braisés au jus et ses chips, sauce périgueux aux truffes.

***

*** Ris de veau meunière, sauce blanquette d'inspiration Japonaise, nouilles soba aux shiitakés et petits légumes.

Desserts

Moelleux de chocolat grand cru et glace maison. 

 Espuma de fromage blanc au miel d'eucalyptus, suprêmes d'agrumes, glace feijoa du Lot-et-Garonne et éclats de meringue aux zestes. 

** Dans l'esprit d'un pim's mangue et chocolat Saint-Domingue, accompagné d'un sorbet à la citronnelle.