Restaurant Le Nostradamus - Agen - Menu

Menu du chef pour toute la table (Entrée, poisson, viande et dessert).

***Saumon cuit basse température mariné au ponzu de mandarine, crème de tarama et tempuras d'avocats et paprika fumé

Terrine de Foie gras mi-cuit, autour des coings du jardin et du café ( 4 € supp)

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Raviolis de topinambour et ris de veau, sauce suprême au vin jaune et jus corsé

Plats

Filet de bar, émulsion de pommes de terre à l'huile de truffe et tombée de pousses d'épinards.

Canard en deux cuissons : magret rôti et nems d'effiloché de cuisse confite, purée de potimarron et ses graines soufflées, pickles de champignons des bois et jus corsé.

***Selle d'agneau roulée au basilic et tomates confites, labné à la datte, spirale de pomme de terre, carottes glacées et jus aux mûres sauvages.

Desserts

Moelleux de chocolat grand cru et glace maison. 

Ma version du Banoffee pie : Espuma dulce, banane rôtie au citron vert et à la vanille, noix de pécan et amandes soufflés, glace maison rhum raisin.

***Ma tartelette citron, pavot et chocolat blanc, meringue légère à la bergamote et sorbet citron vert - basilic.