Restaurant Le Nostradamus - Agen - Menu

Menu du chef pour toute la table (Entrée, poisson, viande et dessert).

Saumon cuit basse température mariné au ponzu de mandarine, crème de tarama et tempuras d'avocats et paprika fumé

Terrine de Foie gras mi-cuit, autour des coings du jardin et du café ( 4 € supp)

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***Salade tiède de poulpe au parfum de merguez de la maison Djahou, houmous de pois chiches, mesclun et sacristain.

Plats

Filet de bar, émulsion de pommes de terre à l'huile de truffe et tombée de pousses d'épinards.

*** Canard en deux cuissons : magret rôti et nems d'effiloché de cuisse confite, purée de potimarron et ses graines soufflées, pickles de champignons des bois et jus corsé.

Selle d'agneau roulée au basilic et tomates confites, labné à la datte, spirale de pomme de terre, carottes glacées et jus aux mûres sauvages.

Desserts

Moelleux de chocolat grand cru et glace maison. 

Ma version du Banoffee pie : Espuma dulce, banane rôtie au citron vert et à la vanille, noix de pécan et amandes soufflés, glace maison rhum raisin.

***Ma tartelette citron, pavot et chocolat blanc, meringue légère à la bergamote et sorbet citron vert - basilic.