Restaurant Le Nostradamus - Agen - Menu

Menu du chef pour toute la table (Entrée, poisson, viande et dessert).

Tartelette au thon mi-cuit mariné à l'huile de citron, tomates confites, basilic, mayonnaise anchoïade et salade de légumes croquants.

Croquettes de langoustine et porc confit, salade de légumes croquants à la vietnamienne et mayonnaise de carapace au ponzu.

Terrine de foie gras mi-cuit, chutney ananas - vanille, gel ananas au curry, brioche toastée aux baies de Tasmanie  ( supp  4 €)

Plats

Filet de Dorade contisée au citron, boulgour cuisiné comme une paêlla aux chorizo, émulsion de bouillon et encornets . ( possible sans porc) 

Pavé de boeuf rôti au beurre de gochujang, asperges vertes des Landes, spirale de pomme de terre croustillante et sauce hollandaise à la pate de piment fermenté coréen.

Epaule d'agneau confite 12h aux épice à tandoori, purée de patate douce au confit de citron, daikon et carottes glacées, cromesquis de labné au citron vert.

Desserts

Moelleux de chocolat grand cru et glace maison. 

Sablé breton aux framboises du Lot-et-Garonne, crème légère à la verveine et sorbet fleur de sureau 

Ma version du vacherin abricot et basilic