Restaurant Le Nostradamus - Agen - Menu

Menu du chef pour toute la table (Entrée, poisson, viande et dessert).

Gravlax de truite à la mandarine Corse, brocciu aux zestes, crumble de tome de brebis et pousse de mâche.

Terrine de Foie gras mi cuit, confiture de rhubarbe à la vanille et sa gâche vendéenne ( 4 € supp)

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** Sur une espuma de pomme de terre au chorizo bellota, oeuf parfait, petits pois à l'espagnole, crème et tuile de parmesan..

Plats

Pavé de cabillaud confit à la bergamote, asperges blanches, risotto aux algues, bouillon dashi monté au beurre de carottes 

Poitrine de cochon confite 12h à la vanille, poireaux fondants, jeunes carottes glacées et chantilly à l'ail.

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** Canette en deux cuissons au condiment de yuzu kosho, dôme de chou chinois confit au gingembre, pommes dauphines à l'ail et citron vert, jus corsé au satay.

Desserts

Moelleux de chocolat grand cru et glace maison. 

Sur un carpaccio d'ananas au tamarin, riz au lait coco et basilic thaï,  crumble au sucre muscovado et glace coco-kaffir.

**Sur une fine gelée à la citronnelle, crème légère mascarpone, voile de café, croquants d’amandes et de pécans au cacao, sa glace moka d’Ethiopie.