Bienvenue au restaurant "Le Nostradamus " la nouvelle carte est là 15/06 au soir
Entrées
Sur une terrine de foie gras mi-cuit, fondant de framboise, chutney de poivron -framboise et piment d’Espelette accompagné de sa gâche à l’Espelette. * Tartare de Veau à l’italienne, tempura aubergine au parmesan, Salade de roquette à l’huile noire et pignon de pin. * Sur une Brandade de morue tiède, cannelloni végétal d’eau de tomate et tartare de tomate, vinaigrette aux herbes du jardin et fleurs comestibles
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Poissons
Pavé Espadon grillé, rougail de tomate à la saucisse de chorizo, aubergine à la vapeur, pomme dauphine au colombo épicé et condiments de tomate au citron vert * Cœur de filet de saumon rôtie à l’unilatéral, sauté de choux blanc à l’Espelette, sauce de mousseline de raifort à l’estragon et segments d’agrumes tiédis. | Viandes
Filet de bœuf mariné et rôti à la thaï, nems croustillants de légumes, mousseline de pomme de terre à l’huile de cacahuète grillée et chips de tapioca à l’algue. * Epaule d’agneau confite 24h au miel et romarin, semoule aux herbes, tajine de carottes aux raisins blonds. |
DessertsSur un sablé diamant, marmelade de griottes, ganache montée au chocolat « saint Domingue » cerises pochées et sorbet fleur de sureau. * Ma version contemporaine de la charlotte aux fraises, chantilly au poivre long de « java » et basilic. * Abricots pochés et marmelade à la verveine, mousse de mascarpone à la vanille, streusel au cacao – sorbet abricot-verveine. |
Nos Menus
Astre28 € Entrée + Plat ou Plat + Dessert ------------- Révélation38€ Entrée + Plat + Fromage ou Dessert ------------- Prédiction48 € Entrée + 2 Plats + Dessert ( en portion adaptées ) ................ Assiette de Fromages affinés ------------- Menu du Marché 19 €Ce menu est servi uniquement le midi sauf samedi, dimanche et jours fériés, il est renouvelé chaque jour. Une Entrée + Un Plat +Une assiette de Fromages Ou Dessert ------------- Menu Petit Gastronome 10 €Menu servi jusqu'à 12 ans et adapté à son âge Il comprend un plat et un dessert N’hésitez pas à demander sa composition au Maître d’Hôtel |
